MacからiOSにクリップボードにコピーしたテキストをペーストするとき、できる時とできない時があって、何がいけないんだとイライラしてたんですが、ちょっと調べたら容易に解決。
COPY AND PASTE INTO IOS SIMULATOR
Macでコピー → Macの操作（Command+V）で「iOSのシミュレータのクリップボード」にコピー → iOS上のタップ操作でペースト
シミュレータ上のクリップボードをMacの操作で常時上書きされたら、iOSでの動作が正しいかどうかチェックできないので、言われてみればごもっとも…。
自分は、感覚として、Parallels Desktop上のWindowsみたいな感じに意識してたみたいです。